Difficoltà nella catena di approvvigionamentoo

Il covid -19 e la conseguente pandemia globale hanno causato diverse ed ingenti problematiche legate ai rifornimenti di materie prime e no, prima tra tutte l’interruzione della catena di approvvigionamento; ancora oggi il settore dell'ospitalità e della ristorazione, ne sono pesantemente colpiti.

Inflazione

I primi mesi dell’anno hanno evidenziato un’inflazione del 7%, dovuta principalmente alla bassa disponibilità di merce e all’aumento del costo energetico. Per molte categorie alimentari si prevede un’ulteriore crescita nei prossimi mesi.

Per mitigare tale impatto, ci mettiamo a disposizione dei nostri Clienti per lavorare insieme alla revisione dei Menù, identificando e sostituendo quei prodotti maggiormente colpiti dall’inflazione; unitamente ai nostri fornitori cerchiamo e selezioniamo le migliori alternative in termini di rapporto qualità prezzo da proporre al nostro Cliente.

Carenza di manodopera per i fornitori

A causa del Covid-19 il settore logistico si trova ad affrontare un’importante carenza di 15000 camionisti ed autisti. Nonostante vengano intraprese diverse misure di reclutamento, stanziati finanziamenti governativi per la formazione e i salari siano aumentati, ci si aspetta che la situazione peggiori ulteriormente nei prossimi mesi.  Il settore dei trasporti non è il solo che sta vivendo un momento difficile; anche industrie ed aziende di vario genere stanno vivendo l’emergenza manodopera ed accusano la mancanza di personale, soprattutto di quello specializzato nonostante da tempo siano in atto manovre volte ad attrarre e trattenere il personale assunto.

 A supporto dei Fornitori e delle sfide operative che quotidianamente si trovano ad affrontare in questo particolare momento, consigliamo ai nostri Clienti di anticipare ed accorpare quanto più possibile   gli ordini, così da ridurre la frequenza delle consegne.  Allo stesso modo consigliamo di preferire prodotti locali e stagionali, sia per limitare/evitare gli alti costi legati al trasporto aereo e/o marittimo che per avere un maggiore impatto sulla sostenibilità ambientale.

Soluzioni per la tua cucina

Non fa eccezione il settore alberghiero e ristorativo, che in, questo periodo, si trova a dover gestire tra le varie problematiche anche la mancanza di personale. Mai come in questo periodo le offerte di lavoro in questo settore superano nettamente le richieste.

In attesa di manovre utili a riportare una situazione sostenibile da parte di ristoratori ed albergatori,

dilaga sempre più l’utilizzo di prodotti pronti e semilavorati; modo semplice e veloce per ridurre i costi di manodopera e limitare gli acquisti di materie prime, il tutto chiaramente cercando di impattare il meno possibile sull'esperienza degli ospiti.

Sempre più spesso, ad esempio, vengono acquistati ed utilizzati prodotti pre-lavorati, precotti, pre porzionati, o ancora articoli come muffin, dessert, salse e zuppe “Pronti all’uso” che possono essere serviti senza alcun tipo di lavorazione, o ulteriore preparazione.  L’utilizzo dei prodotti “Pronti all’uso” permette agli operatori di settore di ridurre al minimo le fasi di preparazione, limitare tutte le problematiche legate all’approvvigionamento e consegna di materie prime.

Questi prodotti, generalmente, hanno costi più alti rispetto alle materie prima da lavorare. Tuttavia, il risparmio che deriva dalla diminuzione di costi del personale legati alla preparazione interna tradizionale, compensa questo aumento di costi. Molte soluzioni di questo tipo sono disponibili dai fornitori convenzionati Entegra.

Contattaci per scoprire qual è la soluzione più in linea con le tue necessità.

Alcuni prodotti consigliati

 Risotto alla zucca

 Filetto di orata al vapore

 Guancia di bovino brasato al vino

 Torta di Fragole

Entegra molto più che negoziazione listini...

Il nostro lavoro è quello di identificare costantemente nuove opportunità di acquisto presenti sul mercato nazionale, non solo per ridurre quanto più possibile l’impatto dell'aumento dell'inflazione sulle diverse categorie di acquisto ma, addirittura in molti casi “neutralizzalo” ed esser altresì in grado di presentare un ulteriore risparmio.

Mettiamo a disposizione dei Clienti il nostro Know How, la nostra esperienza maturata sul campo, affiancando e supportando il lavoro degli Chef e degli operativi, sotto diversi aspetti, dall’ottimizzazione degli acquisti all’efficientamento dei costi, alla revisione di nuovi Menu e molto altro ancora. Contattaci per avere tutte le informazioni utili a migliorare il tuo Business!