Unterbrechung der Lieferketten

Die Covid-19-Pandemie hat eine beispiellose Unterbrechung der Lieferkette verursacht, wobei das Gastgewerbe und die Gastronomie auf vielen Ebenen immer noch stark betroffen sind.

Food Cost Inflation

Der aktuelle Verbraucherpreisindex (VPI) zeigt eine Inflation von 4,9 %, was darauf hindeutet, dass der wirtschaftliche Druck auf die Bundesrepublik Deutschland in absehbarer Zeit nicht nachlassen wird. Insbesondere Lebensmittelrohstoffe haben eine weitere, unerwartete Inflation erlebt und viele Lebensmittelkategorien werden in den kommenden Monaten voraussichtlich steigen.

Um die Auswirkungen der Preisinflation abzumildern, überprüfen wir gemeinsam mit unseren Kunden die Speisekarten, um Produkte zu identifizieren, die von einer Preiserhöhung betroffen sind. Wir verhandeln und besprechen dann mit den Lieferanten, um die besten Produktalternativen zu finden.

Hotel und Gaststätten kämpfen mit Arbeitskräftemangel

Infolge von Covid-19 sieht sich die deutsche Hotellerie – und Gastronomiebranche mit einem Mangel von über 352.000 Mitarbeitern konfrontiert. Während eine Reihe von Maßnahmen wie Rekrutierungskampagnen, staatliche Ausbildungsförderung und Lohnerhöhungen durchgeführt werden, dürften die Auswirkungen des Fachkräftemangels in den kommenden Monaten anhalten. Die Lieferkettenbranche leidet auch unter einem umfassenden Personalmangel, da der Sektor Schwierigkeiten hat, Arbeitskräfte anzuziehen und zu halten.

Um die betrieblichen Herausforderungen zu meistern, mit denen Lieferanten konfrontiert sind, empfehlen wir unseren Kunden, ihre Bestellungen vorwegzunehmen und die Häufigkeit der Lieferungen nach Möglichkeit zu reduzieren. Lokale und saisonale Produkte, die keinen Flug- und/oder Seetransport erfordern, sind oft eine gute Alternative, diese haben auch einen größeren Einfluss auf die CO2-Bilanz.

Alternativen der Gastronomieangebote

Gebrauchsfertige Produkte sind eine einfache und effektive Möglichkeit für Restaurantmanager und -betreiber, Arbeitsaufwand und Zutaten einzusparen, ohne das Erlebnis der Gäste zu beeinträchtigen. Beispielsweise können Manager vorgeschnittene Produkte oder Artikel wie Muffins, Desserts, Saucen und Suppen kaufen, die so wie sie sind serviert werden können – ohne zusätzliche Vorbereitung. Durch die Verwendung von gebrauchsfertigen Produkten minimieren die Betreiber die Vorbereitungsschritte und erhöhen ihre Widerstandsfähigkeit gegen inhaltsstoffbedingte Engpässe. Gebrauchsfertige Produkte führen im Allgemeinen zu einer Kostensteigerung im Vergleich zum Kauf von Rohzutaten, was jedoch in der Regel die höheren Lohnkosten für die interne Zubereitung mehr als ausgleicht. Unsere Lieferantenpartner haben viele Produktlösungen, wenden Sie sich an das Entegra-Team, um Ihnen konkrete Alternativen zu präsentieren.

Hier ein paar Produktempfehlungen:

Coq qu vin rouge

Putenmedaillons

 

Gefüllte Paprika mit Kräuter – Oliven - Krumble

Sweet Chocolate feat. Cherry

Entegra Dienstleistungen über den Einkauf hinaus

Unser Operations Team identifiziert kontinuierlich Möglichkeiten, um nicht nur die Auswirkungen des Anstiegs der Lebensmittelinflation zu minimieren, sondern in vielen Fällen alle Auswirkungen zu neutralisieren und weitere Einsparungen zu präsentieren.

Erziehlung von Einsparungen durch Anwendung unseres technischen Know-hows, die Zusammenarbeit mit den kulinarischen Teams unserer Kunden bei der Überprüfung von Einkauf und Menüs, Tarifen, betrieblichen Arbeitsweisen, Produktinnovationen und durch das Angebot einer großen und umfassenden Lieferkette.